Bánh cuộn cam tươi
Nguyên liệu:
Bột mì: 100g
Trứng gà: 12 quả
Đường: 300g
Bơ: 200g
Cam ngọt: 250g
Sôcôla: 100g
Bột vani, kem tươi, sữa tươi
Cách làm
Ray bột kỹ rồi trộn bột với
vani, 100g đường, 6 lòng đỏ
và 2 lòng trắng của quả
trứng gà, một chút sữa tươi.
Đánh bột thật nhuyễn và
mượt tay. Trải một miếng
giấy bạc lên khuôn nướng
rồi dùng bơ phết đều khắp
lượt tiếp đó đổ bột vào và
dàn bột cho thật mỏng đều
rồi cho vào lò nướng. Khi
miếng bánh đã nở đều và
xốp là được.
Cam gọt bỏ vỏ tách múi sao
cho phần tép vẫn còn
nguyên khối, ướp cam với
50g đường trong khoảng 10
phút cho ngấm đều. Dùng 10
lòng trắng trứng, bơ, đường,
một chút kem tươi rồi đánh
cho tới lúc chúng nổi cứng
lên là được.
Trải vỏ bánh đã nướng ra rồi
phết nhân kem vào giữa,
tiếp đó xếp cam dàn đều
khắp mặt chiếc bánh rồi cuộn
tròn chiếc bánh lại. Nếu chưa
ăn ngay thì đặt bánh vào
ngăn mát của tủ lạnh để
phần nhân kem đông cứng
lại
Bánh bèo
Nguyên liệu :
- 150g bột gạo
- 100g bột năng
- 200g tôm đất sống
- 100g nạc dăm
- nước mắm ngon và ớt xanh
- 1 muỗng cà phê đầu hành
băm nhỏ
- muối, tiêu, dầu
- 2 muỗng canh hành lá cắt
nhỏ
Cách làm
- Cho bột gạo và bột năng
vào tô lớn. Pha 3 chén nước
lạnh, nêm chút muối và một
muỗng canh dầu ăn, khuấy
bột tan trong nước.
- Cho nước lạnh và xếp chén
vào xửng nấu sôi nước
trong xửng 10 phút, chén
nóng múc bột vào 1/2 chén,
hấp 15 phút bánh bèo chín,
lấy ra để nguộị
- Tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên
lưng, thịt băm nhỏ cùng tôm,
ướp muối tiêu và đầu hành
- Nấu dầu sôi cho hành lá vào
trộn đều 5 phút, múc ra chén,
cho tôm thịt vào xào chín,
nhấc xuống
- Bày bánh bèo ra đĩa, múc
tôm thịt cho lên bánh bèo, và
rưới mỡ hành, dọn ăn cùng
nước mắm và ớt xanh
Bánh bột lọc tôm thịt
Nguyên liệu :
- 300gr bột gạo ngon
- 300gr tôm tươi
- 50gr bột năng
- Lá chuối 2 xấp
- 1 quả chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Gia vị, dầu ăn
Thực hiện
Bột bánh: Lượng 1 chén bột
với 2 chén nước + bọt ngọt +
muối + dầu ăn, quậy tan đều,
lọc qua rây, cho vào soong
nước, bắc lên bếp lửa to.
Dùng đũa quậy luôn tay đến
khi bột vừa đặc thì nhắc
xuống, tiếp tục quậy cho bột
mịn và mau nguộị
Nhân: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen
trên lưng, chà muối cho sạch
nhớt, để ráo, băm nhỏ. Bắc
chảo lên bếp, cho 1 muỗng
dầu ăn vào và phi thơm với
một củ hành băm. Trút tôm
vào, đảo đềụ Nêm gia vị vừa
ăn, xào đến khi khô, tắt bếp.
Cho tôm vào cối, giã cho tôm
tơi ra, xong trút lại vào chảo,
đặt lên bếp lửa nhỏ, dùng
sạn chà cho tôm tơi bông
đều
Lá chuối: Xé bề ngang chừng
25cm, trụng sơ nước sôi, lau
khộ Xếp một lá dọc nằm
dưới, 1 lá ngang nằm trên.
Thao dầu ăn lên lá (để dễ bóc
bánh). Múc 1 muỗng bột vào
lá và trải ra hình chữ nhật.
Rải nhân tôm nằm giữa bánh
theo chiều dọc. Xếp 2 lá lại và
bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán đì
lên bánh cho bọt mỏng đềụ
Xếp bánh vào xửng, hấp
chừng 10-15 phút
* Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra dĩa Dùng
với nước mắm ngon.